تُعد أمريكا اللاتينية موطنًا لأجود أنواع القهوة المختصة في العالم، حيث تمنحها تضاريسها المتنوعة ومناخها المثالي تربة خصبة لزراعة سلالات فريدة بنكهات استثنائية. سواء كنت من محبي القهوة المخضرمين أو بدأت رحلتك للتو في عالم القهوة المختصة، فإن استكشاف أنواع وسلالات القهوة في هذه المنطقة سيفتح لك آفاقًا جديدة من النكهات والتجارب الحسية.
في هذا المقال، سنتعمق في عالم القهوة المختصة في أمريكا اللاتينية، ونستعرض أبرز أنواعها وسلالاتها، مع تسليط الضوء على الخصائص المميزة لكل منها والمناطق التي تشتهر بزراعتها.
البن الأرابيكا: ملك القهوة المختصة
يهيمن بن الأرابيكا على إنتاج القهوة المختصة في أمريكا اللاتينية، وذلك لجودته العالية ونكهاته المعقدة والمتوازنة. يتميز بن الأرابيكا بحموضة لطيفة، وقوام ناعم، وروائح عطرية متنوعة تتراوح بين الأزهار والفواكه والشوكولاتة والمكسرات.
أبرز سلالات بن الأرابيكا في أمريكا اللاتينية:
- تيبكا (Typica): تعتبر من أقدم وأشهر سلالات الأرابيكا، وتشتهر بنكهاتها الكلاسيكية المتوازنة وحموضتها المشرقة. تُزرع على نطاق واسع في دول مثل كولومبيا وبيرو.
- بوربون (Bourbon): نشأت في جزيرة بوربون (ريونيون حاليًا)، وتتميز بحلاوتها وقوامها الغني ونكهاتها التي تتراوح بين الكراميل والفواكه الحمضية. تُزرع بشكل خاص في البرازيل والسلفادور.
- كاتورا (Caturra): طفرة طبيعية من بوربون، تتميز بإنتاجها العالي وقدرتها على التكيف مع الارتفاعات المختلفة. تقدم قهوة ذات حموضة متوسطة ونكهات حلوة. شائعة في كولومبيا وكوستاريكا.
- كاتواي (Catuaí): نتاج تهجين بين موندي نوفو وكاتورا، تتميز بإنتاجها الوفير ومقاومتها للظروف الجوية القاسية. تقدم قهوة متوازنة ذات حموضة متوسطة وحلاوة ملحوظة. تُزرع على نطاق واسع في البرازيل.
- غييشا (Geisha): أصلها من إثيوبيا، ولكنها وجدت موطنًا مثاليًا في بنما. تشتهر بنكهاتها الزهرية الفريدة وعطرها الأخاذ وحموضتها الأنيقة. تعتبر من أغلى وأندر أنواع القهوة في العالم.
البن الروبوستا: قوة وكثافة
على الرغم من أن الأرابيكا هو السائد في القهوة المختصة، إلا أن بعض المناطق في أمريكا اللاتينية تزرع بن الروبوستا، الذي يتميز بنكهته القوية والمريرة ومحتواه العالي من الكافيين وقوامه الكثيف. يُستخدم غالبًا في خلطات الإسبريسو لإضفاء الكريمة والقوام.
أبرز مناطق زراعة الروبوستا في أمريكا اللاتينية:
- البرازيل: تنتج كميات كبيرة من الروبوستا، غالبًا ما تستخدم في الخلطات.
- فيتنام (على الرغم من أنها ليست في أمريكا اللاتينية، إلا أنها المنتج الرئيسي للروبوستا عالميًا وتستحق الذكر للمقارنة).
-
عوامل مؤثرة في نكهة القهوة المختصة في أمريكا اللاتينية
تتأثر نكهة القهوة المختصة في أمريكا اللاتينية بعدة عوامل، منها:
- السلالة: كما ذكرنا سابقًا، لكل سلالة خصائص نكهية فريدة.
- الارتفاع: القهوة التي تزرع على ارتفاعات أعلى غالبًا ما تكون أكثر تعقيدًا وحموضة.
- المناخ: درجة الحرارة وهطول الأمطار والرطوبة تؤثر على نمو حبوب البن وتطور نكهتها.
- التربة: التركيبة المعدنية للتربة تلعب دورًا في تحديد النكهات النهائية للقهوة.
- طريقة المعالجة: سواء كانت طبيعية أو مغسولة أو مجففة، فإن طريقة المعالجة تؤثر بشكل كبير على نكهة القهوة وقوامها.