سلالات البن المختص تمثل العالم الخفي الذي يصنع الفارق في كل رشفة تتذوقها. فالقهوة ليست مجرد مشروب، بل نتاج شجرة، ومزرعة، وبيئة، وسلالة جينية تحمل في طياتها خصائص نكهية فريدة. فكل سلالة من البن العربي (Arabica) لها طابعها الخاص، وتفاعلها المختلف مع التربة، المناخ، والارتفاع، مما يجعلها تلعب الدور الأكبر في تحديد النكهة النهائية.
في هذا المقال نستعرض أبرز سلالات البن المختص المنتشرة في العالم، والتي يعتمد عليها أفضل المحامص والمزارع في تقديم تجارب مميزة لعشاق القهوة.
تيبيكا (Typica)
تُعد من أقدم السلالات المعروفة، وهي الأصل الجيني للعديد من السلالات الحديثة. تتميز بإنتاجية منخفضة وجودة عالية، وتُعطي نكهة نظيفة ومتزنة، غالبًا ما تكون ناعمة وزهرية وخفيفة الجسم.
بوربون (Bourbon)
نشأت في جزيرة بوربون (ريونيون حاليًا) وهي طفرة طبيعية من تيبيكا. إنتاجها أعلى قليلًا، ونكهاتها حلوة تميل للكراميل والفواكه، مع جسم متوسط. وهي من أكثر السلالات شيوعًا في أمريكا الوسطى.
كاتورا (Caturra)
طفرة من بوربون ظهرت في البرازيل. تتميز بنموها القصير وسهولة العناية بها. نكهاتها غالبًا متوازنة بين الحلاوة والحموضة، مع جسم خفيف إلى متوسط. شائعة في كولومبيا.
كاستيو (Castillo)
سلالة هجينة مطورة في كولومبيا لمقاومة الأمراض، خاصة صَدأ الأوراق. تتميز بإنتاجية عالية وطعم متوازن ونظيف. في بعض المزارع المختصة تُعطي نتائج مميزة عند العناية الدقيقة.
كولومبيا (Colombia)
هجين قديم بين كاتورا وسلالة مقاومة للأمراض تُعرف بـ "تيمور". تُعطي كوبًا نظيفًا ومتوازنًا، لكن استخدامها قلّ في السنوات الأخيرة لصالح كاستيو.
كاتواي (Catuai)
ناتج عن تهجين بين موندو نوفو وكاتورا. تُستخدم في مناطق عديدة نظرًا لإنتاجيتها الجيدة ومقاومتها للظروف المناخية. نكهاتها تميل للمكسرات والسكر البني، وغالبًا ما تكون جسدها متوسطًا.
موندو نوفو (Mundo Novo)
هجين طبيعي بين بوربون وتيبيكا. معروف بإنتاجه العالي وقدرته على التكيف مع المناخات المختلفة. نكهته تميل إلى الشوكولاتة والجسم الثقيل.
ماراغوجيب (Maragogipe)
المعروف بحبوبه الضخمة التي تُشبه "حبوب الفيل". طعمه خفيف وزهري، وأحيانًا غير مستقر إذا لم تتم معالجته بعناية. لكنه محط اهتمام في بعض المحامص بسبب فرادته.
باشيما (Pacamara)
هجين بين باكاس وماراغوجيب. سلالة مشهورة في السلفادور. نكهتها معقدة، قد تشمل الفواكه الاستوائية، الحمضيات، وحتى الشوكولاتة، لكنها تحتاج لمعالجة دقيقة بسبب حساسيتها.
باكاس (Pacas)
طفرة طبيعية من بوربون اكتُشفت في السلفادور. سلالة قصيرة القامة، ونكهتها تميل إلى التوازن بين الحموضة والحلاوة، وغالبًا ما تُستخدم في تحسين الأصناف الهجينة.
غيشا (Gesha)
من أشهر السلالات المختصة في العالم، أصلها إثيوبي لكن اشتهرت بعد زراعتها في بنما. نكهتها زهرية للغاية، مع حموضة تشبه الشاي ونكهات فاكهية استوائية مثل المانجو والبابايا. تُعتبر من أعلى السلالات سعرًا وجودة.
SL28
طُوّرت في كينيا، وتُعد من أشهر السلالات هناك. نكهتها مركزة، ذات حموضة مرتفعة تميل إلى فواكه التوت والحمضيات، مع حلاوة عالية.
SL34
أخت SL28، لكنها تتحمل الظروف البيئية القاسية وتُعطي كوبًا أثقل وأقل حموضة، بنكهة تميل إلى الكراميل والشوكولاتة.
رويرو 11 (Ruiru 11)
سلالة هجينة مقاومة للأمراض طُوّرت في كينيا. لها طابع متوازن، لكنها لا تُستخدم كثيرًا في القهوة المختصة إلا إذا زُرعت وعُولجت بعناية كبيرة.
بتيان (Batian)
سلالة حديثة مقاومة للأمراض تم تطويرها في كينيا. لها نكهات فاكهية واضحة وتوازن جيد، وتُستخدم بشكل متزايد في مزارع القهوة المختصة.
السلالات الإثيوبية الوراثية (Heirloom / Landrace)
لا يمكن حصرها بدقة، حيث تحتوي إثيوبيا على آلاف السلالات البرية والمحلية، وغالبًا تُصنّف تجاريًا تحت مسمّى "Heirloom". نكهاتها عادة ما تكون زهرية، فاكهية، ومعقدة، وهي من أكثر السلالات تنوعًا على مستوى العالم.
خاتمة:
فهمك لسلالات البن المختص يساعدك على تمييز النكهات، اختيار المنتج المناسب، وتقدير العمل الزراعي خلف كل فنجان. فلكل سلالة حكاية، ووراء كل نكهة جهد من مزارعين، محامص، ومختصين يسعون لتقديم تجربة قهوة متكاملة.